单项选择题
A.主要用于植物性原料 B.动物性原料用得较少 C.只可用于生料，不可用于热料 D.原料基本上是小件的
根据原料性质和形态要求的不同，直刀法分为切、（）、斩等几种方法。A.剞B.拍C.剁D.挑
单项选择题根据原料性质和形态要求的不同，直刀法分为切、（）、斩等几种方法。
A.剞 B.拍 C.剁 D.挑
畜类原料的组织结构正确的是（）。A.组织结构有肌肉、脂肪、骨骼三大类B.脂肪组织是决定畜肉品质的第一个因素C....
单项选择题畜类原料的组织结构正确的是（）。
A.组织结构有肌肉、脂肪、骨骼三大类 B.脂肪组织是决定畜肉品质的第一个因素 C.管状骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白质 D.肌肉组织是决定畜肉品质的重要因素
发好的海参质量标准是质地柔软爽滑不韧，亦不澥身，有弹性，色泽鲜明，无杂质，（）。A.无异味B.无酸味C.无苦味...
单项选择题发好的海参质量标准是质地柔软爽滑不韧，亦不澥身，有弹性，色泽鲜明，无杂质，（）。
A.无异味 B.无酸味 C.无苦味 D.无灰味
