问答题
（1）排除罐内空气，防止氧气对罐内食品的不良影响。（2）对残存的好气性微生物有一定的抑制作用。（3）......
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果脯类产品凝胶的机理是利用了高甲氧基凝胶的原理。
判断题果脯类产品凝胶的机理是利用了高甲氧基凝胶的原理。
生物败坏的特点是引起食品变色变味，不失去食用价值。
判断题生物败坏的特点是引起食品变色变味，不失去食用价值。
下列（）属于干制过程中的物理变化。A.水分的减少B.重量的减轻C.多孔性的形成D.挥发性风味的减少E.热塑性的...
多项选择题下列（）属于干制过程中的物理变化。
A.水分的减少B.重量的减轻C.多孔性的形成D.挥发性风味的减少E.热塑性的出现
