全蛋浆的用料比例为：原料500克，鸡蛋清100克，淀粉（）克。多用于炒爆熘等，如辣子肉丁，酱爆鸡丁等。

全蛋浆浆制质地较老任的主配料时，宜加适量的泡打粉或小苏打以使主配料经滑油后松软且嫩。

判断题全蛋浆浆制质地较老任的主配料时，宜加适量的泡打粉或小苏打以使主配料经滑油后松软且嫩。

（）被称为“馔品所珍”A.白虾B.对虾C.河虾D.黑虎虾

单项选择题（）被称为“馔品所珍”

滑炒鸡丝是将鸡脯肉批成薄片，然后切成（）厘米长，（）厘米见方的细丝，且滑油的温度为三四成油温，断生即可。A.5...

单项选择题滑炒鸡丝是将鸡脯肉批成薄片，然后切成（）厘米长，（）厘米见方的细丝，且滑油的温度为三四成油温，断生即可。