填空题
将大的脂肪球切碎成小的脂肪球；防止脂肪上浮
速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有（）、（）、（）。
填空题速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有（）、（）、（）。
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
填空题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
酵母发酵在面包中所起的作用有（）。
填空题酵母发酵在面包中所起的作用有（）。
