单项选择题
A.上汤 B.好汤 C.燕菜汤 D.白汤
淋推法勾芡范围（）A.多用于扒菜B.多用于烧、烩、焖菜C.多用于炒、爆、溜菜
单项选择题淋推法勾芡范围（）
A.多用于扒菜 B.多用于烧、烩、焖菜 C.多用于炒、爆、溜菜
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）A.防止原料破碎B.防止原料相互粘连C.防止原料粘锅底
单项选择题锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
A.防止原料破碎 B.防止原料相互粘连 C.防止原料粘锅底
蛋泡糊的主要用料有（）A.淀粉，蛋清B.面粉，蛋清C.米粉，蛋清
单项选择题蛋泡糊的主要用料有（）
