单项选择题
A.深烘焙中较高的油脂含量在萃取过程中释放出更多的风味。B.深焙咖啡豆的组织较脆，研磨时会产生较多的细粉，而且较深焙的咖啡可溶物质的溶出率（萃取）也较快。C.深焙咖啡豆因为豆子重量较轻，所以同等重量下咖啡豆的数量较多，因此较多的咖啡豆数量等同于较多的萃取。D.烘焙程度不会影响咖啡的溶解度。
牛奶中的哪种成分对产生奶泡至关重要？（）A.乳糖B.脂肪C.蛋白质D.钙
单项选择题牛奶中的哪种成分对产生奶泡至关重要？（）
A.乳糖B.脂肪C.蛋白质D.钙
在使牛奶起泡时，哪种蛋白质对泡沫的稳定性影响最大？（）A.酪蛋白蛋白B.乳清蛋白C.酪蛋白和乳清蛋白均无D.酪...
单项选择题在使牛奶起泡时，哪种蛋白质对泡沫的稳定性影响最大？（）
A.酪蛋白蛋白B.乳清蛋白C.酪蛋白和乳清蛋白均无D.酪蛋白和乳清蛋白均有
暴露在阳光或荧光灯照射下会对牛奶产生什么负面影响？（）A.脂解酸败B.金属氧化C.焦糖化D.核黄素氧化
单项选择题暴露在阳光或荧光灯照射下会对牛奶产生什么负面影响？（）
A.脂解酸败B.金属氧化C.焦糖化D.核黄素氧化
