单项选择题
A.锅内的油不能太多，以方便挂芡 B.肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分 C.要刮净锅底余油 D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。A.了解宴席的主人性格B.了解宴席的主题与对食品雕刻...
单项选择题要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。
A.了解宴席的主人性格 B.了解宴席的主题与对食品雕刻的要求 C.了解原料的情况 D.了解宴席度数与档次
以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。A.去除原料的血污和异味B.使原料定型C.去除原料部分水分D.方便...
单项选择题以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。
A.去除原料的血污和异味 B.使原料定型 C.去除原料部分水分 D.方便干果脱衣
酒含有（）。A.甲醇、水B.糖类、谷氨酸钠C.呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等D.醋酸
单项选择题酒含有（）。
A.甲醇、水 B.糖类、谷氨酸钠 C.呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等 D.醋酸
