长期生产经验表明，对果蔬汁风味品质保护最好的脱气方法是（）。

用100kg杨梅原汁（其含糖量为12.20%，总酸含量为1.60%），通过添加糖8.6kg和水104.73kg...

单项选择题用100kg杨梅原汁（其含糖量为12.20%，总酸含量为1.60%），通过添加糖8.6kg和水104.73kg调配成杨梅汁饮料，最后调配得到的杨梅汁饮料其糖酸比为（）。

果蔬汁的主要呈味物质是糖和酸，因此其糖酸比直接影响果蔬汁口味，接受度高的果蔬汁产品的糖酸比范围常为（）。A.6...

单项选择题果蔬汁的主要呈味物质是糖和酸，因此其糖酸比直接影响果蔬汁口味，接受度高的果蔬汁产品的糖酸比范围常为（）。

添加油脂对蛋糕糕料其有消泡作用，不利于糕料膨发，但油脂也有阻止蛋糕水份散逸、增加绵软口感的作用。

判断题添加油脂对蛋糕糕料其有消泡作用，不利于糕料膨发，但油脂也有阻止蛋糕水份散逸、增加绵软口感的作用。