单项选择题
A.蛋白质；维生素C B.碳水化合物；B族维生素 C.矿物质；脂肪 D.矿物质；B族维生素
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。A.碳酸钠；明矾B.碳酸氢钠；嫩肉粉C.碱；嫩肉粉D.氢氧...
单项选择题肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。
A.碳酸钠；明矾 B.碳酸氢钠；嫩肉粉 C.碱；嫩肉粉 D.氢氧化钠；明矾
糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。A.原料风味B.菜肴品种C.原料水分D.原料成分
单项选择题糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
A.原料风味 B.菜肴品种 C.原料水分 D.原料成分
几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，（）等。A.错位放置B.荤素兼有C.形状统一D.次序有别
单项选择题几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，（）等。
A.错位放置 B.荤素兼有 C.形状统一 D.次序有别
