厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。

若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。

判断题若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。

净料质量等于毛料质量乘以净料率。

判断题净料质量等于毛料质量乘以净料率。

净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。

判断题净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。