原料的采购应严把质量、数量、价格关，使用采购的成本费用降至最低水平。（）

凡属泡发，加工时费工的原料，要提前加工成成品，做好使用准备。（）

判断题凡属泡发，加工时费工的原料，要提前加工成成品，做好使用准备。（）

各餐饮营业点库房，一般设在各厨房或酒吧，只储存短期内使用的原料。（）

判断题各餐饮营业点库房，一般设在各厨房或酒吧，只储存短期内使用的原料。（）

菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）

判断题菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）