整条盐渍后晒干的称（）

不经漂洗直接晒干的称（）A.淡鲞B.白鲞C.老鲞D.瓜鲞

单项选择题不经漂洗直接晒干的称（）

电蒸箱发热盘积聚的水垢可用开水加含（）柠檬酸的请垢剂擦洗去除。A.4%B.5%C.6%D.7%

单项选择题电蒸箱发热盘积聚的水垢可用开水加含（）柠檬酸的请垢剂擦洗去除。

蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。

判断题蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。