多项选择题
A.不应产生有害物质，满足食品安全要求B.最大限度破坏不利成分C.最少热能消耗D.尽量减少对有利成分的破坏E.热在食品中的传递特征与实际效果
热杀菌方法和条件选择原则的确定首先要明确热处理的目的，包括（）A.灭酶还是微生物或其它有害成分B.为加工还是保...
多项选择题热杀菌方法和条件选择原则的确定首先要明确热处理的目的，包括（）
A.灭酶还是微生物或其它有害成分B.为加工还是保藏C.减少热能消耗D.形成特有口感和风味
热杀菌的原理包括（）A.热处理对细胞壁的破坏B.热处理使蛋白质变性，破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白C.热处理对细...
多项选择题热杀菌的原理包括（）
A.热处理对细胞壁的破坏B.热处理使蛋白质变性，破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白C.热处理对细胞膜的损伤D.破坏微生物的核酸
食品热处理类型有（）A.电介和红外加热电介和红外加热B.工业烹饪C.热烫D.热挤压E.热杀菌
多项选择题食品热处理类型有（）
A.电介和红外加热电介和红外加热B.工业烹饪C.热烫D.热挤压E.热杀菌
