论述题 论述蛋白质对食品色香味的影响。

论述新型蛋白质的开发与利用及其应用前景。

问答题论述新型蛋白质的开发与利用及其应用前景。

试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风味，并举例说明。

问答题氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风味，并举例说明。