利用（）的特性可烹制肉冻，如鸡冻、鱼冻等。

（）主要存在于蔬果类的细胞壁及细胞间液中。A.原果胶B.果胶醛C.果胶酮D.果胶质

单项选择题（）主要存在于蔬果类的细胞壁及细胞间液中。

（）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。A.结合水B.自由水C.电解水D.键合水

单项选择题（）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。

肉中色泽主要来自（）A.肉脂肪B.肌红蛋白C.类胡萝卜素D.血红素

单项选择题肉中色泽主要来自（）