多项选择题
A.确定菜肴的质和量 B.使菜肴的色、香、味、形基本确定 C.确定菜肴的营养价值 D.确定菜肴的成本 E.使菜肴的形态多样化
干货原料涨发方法有（）。A.水法 B.油法 C.盐法 D.碱法 E.火法
多项选择题干货原料涨发方法有（）。
下列干料适宜盐法的是（）。A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋
多项选择题下列干料适宜盐法的是（）。
A.鱿鱼 B.海参 C.鱼肚 D.蹄筋
刀工的基本要求（）。A.整齐划一B.配合烹调C.清爽利落、断连分明D.合理应用E.物尽其用
多项选择题刀工的基本要求（）。
A.整齐划一 B.配合烹调 C.清爽利落、断连分明 D.合理应用 E.物尽其用
