西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布勤洗、勤换。

所有成型工具应存放于固定处，并有专用工具箱或工具盒保存。

判断题所有成型工具应存放于固定处，并有专用工具箱或工具盒保存。

西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

判断题西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以后以便进一步加工。

判断题压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以后以便进一步加工。