压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以后以便进一步加工。

烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递，使制品成熟。

判断题烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递，使制品成熟。

在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

判断题在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。

判断题加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。