用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的四、五、六。

判断题叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的四、五、六。

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。

判断题海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。

糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。

判断题糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。