面团调制时，温度的不同能影响面筋的生成量，一般来说，（）时最利于面筋蛋白质吸水形成面筋。

油脂在有（）存在的情况下，能产生良好的乳化作用。A.磷脂B.乳糖C.乳酸D.醋酸

单项选择题油脂在有（）存在的情况下，能产生良好的乳化作用。

由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。A.150B.170C.200D.250

单项选择题由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。

乳在面点中的主要作用是（）和改进面团性能，提高成品质量。A.改善色泽滋味香醇B.起泡发松C.调节发酵速度D.传...

单项选择题乳在面点中的主要作用是（）和改进面团性能，提高成品质量。