多项选择题
A、丁酸发酵 B、产气发酵 C、乳酸发酵 D、酒精发酵
化学去皮时常用的试剂有（）。A、NaOHB、HCLC、NH3D、KOH
多项选择题化学去皮时常用的试剂有（）。
A、NaOH B、HCL C、NH3 D、KOH
肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。A、氨基酸B、核苷酸C、甘油三酯D、次黄嘌呤
多项选择题肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。
A、氨基酸 B、核苷酸 C、甘油三酯 D、次黄嘌呤
蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A.氧化酶B.过氧化酶C.过氧化氢酶D.脂肪氧合酶
多项选择题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
A.氧化酶 B.过氧化酶 C.过氧化氢酶 D.脂肪氧合酶
