焯水后的蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用大量冷水或冷风进行降温散热。

在焯水中加入（）％的食盐，可使蔬菜没可溶性营养成分扩散到水中速度减慢。A.1B.2C.3D.4

单项选择题在焯水中加入（）％的食盐，可使蔬菜没可溶性营养成分扩散到水中速度减慢。

蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。A.30-50℃B.40...

单项选择题蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。

冷水锅焯水，动物性的原料可以加入（）以除去异味。A.葱姜B.葱蒜C.蒜姜D.黄酒

单项选择题冷水锅焯水，动物性的原料可以加入（）以除去异味。