单项选择题
A.1 B.2 C.3 D.4
蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。A.30-50℃B.40...
单项选择题蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。
A.30-50℃ B.40-60℃ C.50-70℃ D.60-80℃
冷水锅焯水，动物性的原料可以加入（）以除去异味。A.葱姜B.葱蒜C.蒜姜D.黄酒
单项选择题冷水锅焯水，动物性的原料可以加入（）以除去异味。
A.葱姜 B.葱蒜 C.蒜姜 D.黄酒
笋尖，芋头，萝卜，马铃薯，山药等根茎类蔬菜和血污比较多的，腥臊味比较浓重的原料应（）A.冷水锅焯水B.沸水锅焯...
单项选择题笋尖，芋头，萝卜，马铃薯，山药等根茎类蔬菜和血污比较多的，腥臊味比较浓重的原料应（）
A.冷水锅焯水 B.沸水锅焯水 C.滑油 D.走油
