鳃内去骨法这种方法适用于（）的鱼类，脱骨后在鱼的外部看不到一个刀口，外形完整，效果较好。

草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除。A.残留骨刺B.鱼腹刺C.鱼脊骨D.鱼脊背

单项选择题草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除。

对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。A.形态改变B.造型处理C.刀工处理D.成形...

单项选择题对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

由于部分原料，特别是（）原料难以长时间储存，切配厨师需要每天对已有原料检查整理。A.肉类B.水果C.蔬菜D.禽...

单项选择题由于部分原料，特别是（）原料难以长时间储存，切配厨师需要每天对已有原料检查整理。