（）味有百味之王之称，是各种复合味的基础味。

在实际操作中，把火力大小分为（）三个等级。A.文武火、文火、慢火B.猛火、中火、文武火C.文武火、中火、慢火D...

单项选择题在实际操作中，把火力大小分为（）三个等级。

描述烹制菜肴的火候时，应当从（）方面进行。A.所用火力B.所花时间C.所用火力和所花时间D.所用火源和所用火力

单项选择题描述烹制菜肴的火候时，应当从（）方面进行。

炒糖色主要利用了糖的（）A.焦糖化反应B.美拉德反应C.焦化反应D.羰氨反应

单项选择题炒糖色主要利用了糖的（）