干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。

爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟A.去腥B.去味C.去杂D.去色

单项选择题爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。A.直角B.斜角C.钝角D.锐角

单项选择题正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。

酸、甜两味融合后其味觉会呈现（）的现象。A.相减B.相加C.相乘D.转换

单项选择题酸、甜两味融合后其味觉会呈现（）的现象。