熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

以下对专间操作的表述正确的是（）。A.专间内操作人员应戴口罩B.专间内工作服应每天更换C.进入专间前应清洗、消...

多项选择题以下对专间操作的表述正确的是（）。

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B.专用食...

单项选择题凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。A.高于60℃或低于8℃B.高于60℃或...

单项选择题烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。