问答题
答案要点：上浆和挂糊是主、配料加工时两种不同的施调方法，其区别主要有以下几个方面（2分）：（1）......
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清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
问答题清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
热菜制作工序是什么？（6分）
问答题热菜制作工序是什么？（6分）
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
问答题烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
