在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。A.甲醇B.氰化物C.丙烯醛D.丙烯醛及丙烯醇

单项选择题异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

白酒的酸类是以（）为主。A.有机酸B.无机酸C.低级脂肪酸及乳酸D.乳酸

单项选择题白酒的酸类是以（）为主。

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。A.复合B.变迁C.解析

单项选择题同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。