使用三成的面粉用冷水调制成面团，再用七成的面粉用热水调制成团，最后将两块面团复合和匀而成温水面团，行业称之为（）。

以下不是鱼皮角熟制的技法的是（）。A.蒸B.煮C.炸D.烤

单项选择题以下不是鱼皮角熟制的技法的是（）。

以下点心制品使用“削”技法成型的是（）。A.拉面B.刀削面C.云吞面D.冷面

单项选择题以下点心制品使用“削”技法成型的是（）。

购进牛肚50千克，经过加工得到烩牛肚17.5千克，烩牛肚的净料率为（）。A.35%B.50%C.67.5%D....

单项选择题购进牛肚50千克，经过加工得到烩牛肚17.5千克，烩牛肚的净料率为（）。