调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。

劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法

判断题劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法

配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化

判断题配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化

调味上川菜比较普遍用（）。A.辣椒B.花椒C.甜面酱D.豆瓣酱E.蚝油

多项选择题调味上川菜比较普遍用（）。