判断题
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调味上川菜比较普遍用（）。A.辣椒B.花椒C.甜面酱D.豆瓣酱E.蚝油
多项选择题调味上川菜比较普遍用（）。
A.辣椒 B.花椒 C.甜面酱 D.豆瓣酱 E.蚝油
质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。A.草菇B.口蘑C.银耳D.黄...
多项选择题质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。
A.草菇 B.口蘑 C.银耳 D.黄菇 E.黄花菜
干料正式涨发的方法主要有（）。A.碱溶液浸发B.煮、焖C.蒸、泡D.油炸E.（盐）炒
多项选择题干料正式涨发的方法主要有（）。
A.碱溶液浸发 B.煮、焖 C.蒸、泡 D.油炸 E.（盐）炒
