多项选择题
A.辣椒 B.花椒 C.甜面酱 D.豆瓣酱 E.蚝油
质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。A.草菇B.口蘑C.银耳D.黄...
多项选择题质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。
A.草菇 B.口蘑 C.银耳 D.黄菇 E.黄花菜
干料正式涨发的方法主要有（）。A.碱溶液浸发B.煮、焖C.蒸、泡D.油炸E.（盐）炒
多项选择题干料正式涨发的方法主要有（）。
A.碱溶液浸发 B.煮、焖 C.蒸、泡 D.油炸 E.（盐）炒
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A.淀粉B.苏打粉C.泡打粉D.水
多项选择题全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。
A.淀粉 B.苏打粉 C.泡打粉 D.水
