刀工技术的发展，烹饪原料的丰富，给中餐菜肴的多样化提供了有利的条件是下列哪种（）

下列将原料切成1.7cm见方的条，再斜刀切成1成cm的菱形块（）A.骨牌快B.菱形块C.劈柴块D.骨料块

单项选择题下列将原料切成1.7cm见方的条，再斜刀切成1成cm的菱形块（）

刀工作用中，扩大原料受热面积，快速加热至熟，并使调味料便于渗入原料内部的是（）A.便于烹调入味B.便于食用C....

单项选择题刀工作用中，扩大原料受热面积，快速加热至熟，并使调味料便于渗入原料内部的是（）

在操作姿势中（）式的特点是左手五指合拢，手指弯曲呈弓形用中指第一关节紧贴刀膛。A.连续式B.间歇式C.交替式D...

单项选择题在操作姿势中（）式的特点是左手五指合拢，手指弯曲呈弓形用中指第一关节紧贴刀膛。