整鸡去骨时，刀口的长度一般为（）

制作“红烧鱼”宜在鱼体上削（）A.斜一字形花刀B.十字形花刀C.柳叶形花刀D.月牙形花刀

单项选择题制作“红烧鱼”宜在鱼体上削（）

将鸡里脊肉加工成片状一般宜采用（）A.直刀推切B.平刀拉片C.斜刀拉片D.斜刀推片

单项选择题将鸡里脊肉加工成片状一般宜采用（）

勺壁薄、勺底略平，口径大小与扒菜勺相同的是（）A.炒菜勺B.烧菜勺C.汤菜勺D.以上都不是

单项选择题勺壁薄、勺底略平，口径大小与扒菜勺相同的是（）