问答题
脂质氧化的自氧化反应分为三个阶段：（1）诱导期：脂质在光线照射的诱导下，还未反应的TG，形成R和H游离基；（2）R&bu......
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对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
问答题对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
问答题蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
问答题影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
