单项选择题
A.片刀切菜、剁刀切鱼、水果刀切肉片、刮鳞刀杀鱼 B.片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鳞刀刮鱼鳞 C.片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮鱼鳞、刮鳞刀刮红萝卜 D.片刀切肉片、剁刀剁鸡、水果刀切鱼片、刮鳞刀刮鱼鳞
碰到挑剔的顾客，有职业道德的厨师应：（）A.多加点调味料，使菜肴味重B.偷工减料C.表示材料不足，无法供应D....
单项选择题碰到挑剔的顾客，有职业道德的厨师应：（）
A.多加点调味料，使菜肴味重 B.偷工减料 C.表示材料不足，无法供应 D.用心做菜、加强服务、争取顾客认同
为使器具不容易藏污纳垢，设计上何者不正确？（）A.四面采直角设计B.弯曲处呈圆弧型C.与食物接触面平滑D.完整...
单项选择题为使器具不容易藏污纳垢，设计上何者不正确？（）
A.四面采直角设计 B.弯曲处呈圆弧型 C.与食物接触面平滑 D.完整而无裂缝
肉经加热烹煮，会产生收缩的情形，是由于加热使得肉的（）凝固，析出肉汁的关系。A.矿物质B.筋骨质C.磷质D.蛋...
单项选择题肉经加热烹煮，会产生收缩的情形，是由于加热使得肉的（）凝固，析出肉汁的关系。
A.矿物质 B.筋骨质 C.磷质 D.蛋白质
