（）的熔点高，常温下为固态，凝结性好，润滑面积较大，结合的空气多，起酥性好。

调制擘酥面坯工艺中，黄油酥要推擦起（）。A.出油B.出水C.黏性D.起丝

单项选择题调制擘酥面坯工艺中，黄油酥要推擦起（）。

以下点心品种属于澄粉面坯制品的是（）。A.咸水角B.虾饺C.芋角D.油角

单项选择题以下点心品种属于澄粉面坯制品的是（）。

以下关于馅心原料焯水说法正确的是（）。A.焯水时间越长越好B.动物性原料要沸水下锅C.蔬菜原料冷水下锅D.先焯...

单项选择题以下关于馅心原料焯水说法正确的是（）。