单项选择题
A.焯水时间越长越好B.动物性原料要沸水下锅C.蔬菜原料冷水下锅D.先焯无色原料，再焯有色原料
水温是控制面团温度的主要因素，原则上调制好的面团内部温度在（）为宜。A.23~25℃B.26~28℃C.28~...
单项选择题水温是控制面团温度的主要因素，原则上调制好的面团内部温度在（）为宜。
A.23~25℃B.26~28℃C.28~30℃D.30~32℃
以下点心制作使用擘酥面坯的是（）。A.莲藕酥B.咖喱酥角C.老婆饼D.牛角包
单项选择题以下点心制作使用擘酥面坯的是（）。
A.莲藕酥B.咖喱酥角C.老婆饼D.牛角包
年糕蒸制后可以直接切件使用，也可以切片但不包括（）。A.油炸B.煎炒C.水煮D.烘烤
单项选择题年糕蒸制后可以直接切件使用，也可以切片但不包括（）。
A.油炸B.煎炒C.水煮D.烘烤
