在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。

制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。

判断题制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。

制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。

判断题制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。

厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。A.直线型B.相背型C.L型D.U型

单项选择题厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。