（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系，酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例，一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。A.1：5B...

单项选择题醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例，一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。

浓香型白酒的香气是以酯类香味为主的，尤其突出（）的气味特征。A.丁酸乙酯B.戊酸乙酯C.己酸乙酯D.庚酸乙酯

单项选择题浓香型白酒的香气是以酯类香味为主的，尤其突出（）的气味特征。

（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。A.缩醛类B.羰基类化合...

单项选择题（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。