简答题 肉在煮制过程中会发生哪些变化？

简述里脊火腿与lachs火腿的区别及其加工工艺要点。

问答题简述里脊火腿与lachs火腿的区别及其加工工艺要点。

肌肉中的肌红蛋白受热作用逐渐发生变性而导致肉的颜色变化。

判断题肌肉中的肌红蛋白受热作用逐渐发生变性而导致肉的颜色变化。

干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。

判断题干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。