单项选择题
A.直刀推剞B.斜刀推剞C.斜刀推剞与直刀推剞D.其他刀法
斜刀法中正斜刀片的适用范围是（）A.脆性、软形原料B.软性、韧性的原料C.松软、易碎的原料D.圆柱形原料
单项选择题斜刀法中正斜刀片的适用范围是（）
A.脆性、软形原料B.软性、韧性的原料C.松软、易碎的原料D.圆柱形原料
直切也称跳切，适合切配的原料有（）A.韧性原料如：猪肉、牛肉等B.带骨的原料C.脆嫩原料如：土豆、黄瓜等D.圆...
单项选择题直切也称跳切，适合切配的原料有（）
A.韧性原料如：猪肉、牛肉等B.带骨的原料C.脆嫩原料如：土豆、黄瓜等D.圆柱形的原料
直刀法中，切配带壳、带细小骨头或圆体小易滚动的原料应选用（）的刀法。A.直切B.铡切C.推拉切D.斩
单项选择题直刀法中，切配带壳、带细小骨头或圆体小易滚动的原料应选用（）的刀法。
A.直切B.铡切C.推拉切D.斩
