问答题
化学改性及酶法改性蛋白质改性原理：改变蛋白质分子的空间结构。典型的改性工艺：物理改性有蒸煮，挤压，搅打，纺丝......
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何谓蛋白质改性？主要方法有哪些？
问答题何谓蛋白质改性？主要方法有哪些？
何谓失效氨基酸？蛋白质中有那两种氨基酸容易被破坏？
问答题何谓失效氨基酸？蛋白质中有那两种氨基酸容易被破坏？
加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
问答题加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
