（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002~0.03g/100ml。

合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己...

单项选择题合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

在发酵过程中（）没有生成有机酸的能力。A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

单项选择题在发酵过程中（）没有生成有机酸的能力。

乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）型酒味。A.浓香B.清香C.酱香D.兼...

单项选择题乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）型酒味。