食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。

要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。A.-10℃B.-12℃C.-18℃D.-30℃

单项选择题要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。

防止微生物繁殖的临界温度是（）。A．-4℃B．-10℃C．-18℃D．-12℃

单项选择题防止微生物繁殖的临界温度是（）。

（）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。A.高酸性B.中酸性C.低酸性D.所有

单项选择题（）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。