单项选择题
A.抽象造型主要根据菜肴原料的形状特点，表现为丁、丝、片、块等具体形状的原坯，再加入其它原料，配合不同的加热方法，成熟后分按点、线、体特征进行装盘造型。 B.形象造型就是让菜肴造型处在艺术形象与真实对象之间。 C.图案的造型特点是多样统一，对称均衡。 D.装饰造型是热菜造型艺术中运用较多的方法之一。
一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的销售毛利率是（）%。A.41.7B.58.3C.71.4D...
单项选择题一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的销售毛利率是（）%。
A.41.7 B.58.3 C.71.4 D.73.3
羔烧法主要以（）为传热介质。A.食用油B.水C.糖水D.浓糖浆
单项选择题羔烧法主要以（）为传热介质。
A.食用油 B.水 C.糖水 D.浓糖浆
冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质...
单项选择题冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质熬制而成。
A.可以由主料、辅料直接熬制而成 B.可以用琼脂溶化制成 C.可以用马铃薯熬制而成 D.可以用猪皮熬制而成
