问答题

简答题 测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确,为什么?

【参考答案】

不准确;VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨(NH_3)、甲胺(MA.、二甲胺(DMA.和三甲胺(TMA.等,这......

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