白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

判断题白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

判断题根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

判断题酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。