鱼肚涨发时，应将整片的鱼肚表面上的灰尘用清洁的干布擦净，放入清洁的（）中，浸泡发制回软。

鱿鱼碱发时，当观察到鱿鱼体增厚约（），有透明感，指甲能掐进肉中时即可停止涨发。A.一半B.一倍C.二倍D.三倍

单项选择题鱿鱼碱发时，当观察到鱿鱼体增厚约（），有透明感，指甲能掐进肉中时即可停止涨发。

鱿鱼放入5%的纯碱溶液中浸泡前，应在清水中浸泡（）A.1~2hB.2~3hC.3~4hD.4~6h

单项选择题鱿鱼放入5%的纯碱溶液中浸泡前，应在清水中浸泡（）

矾水洗涤的方法常用于虾仁的洗涤加工，明矾对（）有很好的分解作用。A.虾青素B.虾红素C.花青素D.花红素

单项选择题矾水洗涤的方法常用于虾仁的洗涤加工，明矾对（）有很好的分解作用。